Sweet Treats auf der Spur – Das EG informiert sich über Zuckeralternativen

Angelehnt an das Unterrichtsthema Kohlenhydrate im Profilfach Ernährung und Chemie informierten sich die Lernenden an der Hochschule zum Thema „Sweet Treats“. In einer kurzen Schnuppervorlesung stellte die Dozentin Frau Linke-Pawlicki alternative Süßungsmittel vor, die häufig als „gesünder“ im Vergleich zu herkömmlichem Zucker dargestellt werden. Menschen ohne ernährungswissenschaftliches Hintergrundwissen fallen häufig auf diesen Marketingtrick herein, obwohl die Alternativen vergleichbar viel Energie beinhalten.

Produkte wie Ahornsirup, Zuckerrübensirup und Agavendicksaft enthalten verschwindenden Mengen Mineralstoffe, weswegen diese oftmals als natürlich beworben werden, obwohl herkömmlicher Zucker aus heimischen Zuckerrüben ebenfalls ein Naturprodukt ist, das sogar noch den geringeren ökologischen Fußabdruck aufweist.

Xylit – auch bekannt als Birkenzucker – und Erythrit sind dagegen fast energiefreie Alternativen, die auch zum Backen eingesetzt werden können. In Zeiten der Überernährung sind diese Produkte eine interessante Möglichkeit, den Zuckerkonsum zu reduzieren.

Im lebensmitteltechnologischen Labor der Hochschule durften die Lernenden in Kleingruppen diverse Süßungsmittel verkosten und bei einer Blindprobe verschiedene zuckerreduzierte Lebensmittel, wie Nuss-Nougat-Creme und Frühstückscerealien, miteinander vergleichen. Oftmals war die Zuckerreduktion kaum wahrnehmbar, verringerte den Energiegehalt jedoch beträchtlich.

Die Arbeit im lebensmitteltechnologischen Labor ist Bestandteil des Bachelor-Studienganges „Lebensmittel, Ernährung, Hygiene“.

Die gewinnbringende Exkursion zeigte den Lernenden, dass es auch in der Region viele interessante und passende Studienangebote für die Zeit nach dem Abitur gibt.

Auf die zahlreichen Studienangebote im Bereich der Life Sciences bereitet das Ernährungswissenschaftliche Gymnasium der Fritz-Erler-Schule Tuttlingen optimal vor.

F. Maucher

Felix Maucher

Felix Maucher