Vegane Ersatzprodukte unter der Lupe – Das EG zu Besuch an der Hochschule Sigmaringen

F. Maucher

Angelehnt an das Unterrichtsthema Proteine im Profilfach Ernährung und Chemie informierten sich die Lernenden an der Hochschule zum Thema „Vegane Ersatzprodukte“. In einem Kurzvortrag wurden die Studiermöglichkeiten an der Hochschule im Bereich Life Sciences vorgestellt. Anschließend gab es einen Einblick in die Lebensmittelsensorik, die bei der Produktentwicklung eine große Rolle spielt. Die Verbraucherinnen und Verbraucher erwarten von Ersatzprodukten für tierische Lebensmittel meistens, dass diese vergleichbar schmecken. Deswegen werden häufig viele Gewürze und Zusatzstoffe eingesetzt, die den ernährungsphysiologischen Wert deutlich verringern. Nichtsdestotrotz wird der Markt für Ersatzprodukte immer größer. 

Im lebensmitteltechnologischen Labor der Hochschule durften die Lernenden in Kleingruppen zuerst ihre sensorischen Fähigkeiten anhand von Duft- und Farbproben testen. Anschließend wurden diverse Ersatzprodukte verkostet und bei Blindproben verschiedene vegane Ersatzprodukte wie beispielsweise Joghurt miteinander verglichen sowie anhand festgelegter Kriterien bewertet.

Danach hatten die Lernenden die Gelegenheit, mit Studierenden bei einem Imbiss ins Gespräch zu kommen. Dort konnten sie interessante Informationen zum Studium in Sigmaringen aus erster Hand erhalten.

Die Arbeit im lebensmitteltechnologischen Labor ist Bestandteil des Bachelor-Studienganges „Angewandte Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften“. Daneben gibt es weitere Angebote im Bereich der Life Sciences zur Erlangung des Bachelor- bzw. Master-Abschlusses.

Die gewinnbringende Exkursion zeigte den Lernenden, dass es auch in der Region viele interessante und passende Studienangebote für die Zeit nach dem Abitur gibt.     

Auf die zahlreichen Studienangebote im naturwissenschaftlichen Bereich bereitet das Ernährungswissenschaftliche Gymnasium optimal vor.

F. Maucher